Hotellerie: Ausstattung für Frühstück, Bankett & Service

Die Hotellerie stellt besondere Anforderungen an Ausstattung: Sie muss zu mehreren Service-Situationen passen – Frühstücksbuffet, À-la-carte-Restaurant, Bankett, Bar und teils Room Service. Gleichzeitig schwankt die Auslastung. Wer das Inventar klug plant, deckt Spitzen ab, ohne im Alltag zu viel Kapital im Lager zu binden.

Frühstück: der wichtigste Kontaktpunkt

Für viele Gäste ist das Frühstück die einzige Mahlzeit im Hotel. Es prägt den Gesamteindruck entsprechend stark. Die Ausstattung richtet sich nach Zimmerzahl, durchschnittlicher Belegung und dem Zeitfenster, in dem die meisten Gäste frühstücken. Der Ratgeber Hotelfrühstück richtig ausstatten zeigt, wie Sie diese Faktoren in eine Ausstattungsplanung übersetzen. Die stationsweise Checkliste für das Frühstücksbuffet ergänzt die Planung.

Ein Inventar für mehrere Einsätze

Viele Hotels arbeiten mit einer Grundserie für Geschirr, Besteck und Gläser, die morgens am Buffet, mittags im Restaurant und abends beim Bankett eingesetzt wird. Das vereinfacht Lagerung und Nachkauf. Ergänzt wird die Grundserie durch Buffet- und Präsentationsgeschirr sowie spezielle Teile für Kaffee und Bar.

• Grundserie: Teller, Schalen, Tassen und Besteck einer nachkaufbaren Serie.
• Buffetausstattung: Chafing Dishes, Etageren, Dispenser, Hauben und Vorlegeteile.
• Heißgetränke: Isolier- und Edelstahlkannen, Tassen und Untertassen in ausreichender Zahl für die Stoßzeit.
• Bankett: Stehtische mit Hussen, zusätzliche Gläser, Tabletts und Transportwagen.

Bankett und Veranstaltungen

Bei Tagungen und Feiern wird in kurzer Zeit viel Inventar gleichzeitig gebraucht. Kalkulieren Sie für Bankette mit der maximalen Personenzahl pro Saal und berücksichtigen Sie, dass Geschirr bei gesetzten Menüs meist nicht zwischen den Gängen gespült werden kann. Die Rechenlogik dafür erklärt der Ratgeber Wie viel Geschirr braucht ein Restaurant?.